Le compositeur d'opéra Gioachino Rossini aurait décrit les truffes comme le "Mozart des champignons". Mais cette phrase, souvent citée, a été attribuée au compositeur, mort à Paris en 1868, par l'écrivain de divertissement allemand Eduard Maria Oettinger.

En 1845, Oettinger a mélangé poésie et vérité dans un roman de Rossini. Il a également imaginé une lettre dans laquelle Rossini aurait raconté à sa femme qu'il avait spontanément créé une salade de truffes lors d'un repas chez le banquier Rothschild. La recette de ces "Truffes du Piémont à la Rossini" a été recopiée par Oettinger dans un livre sur les champignons paru à Paris en 1832. Nous ne savons pas si cette salade a vraiment été inventée par Rossini.

Rossini aurait dit n'avoir pleuré que trois fois dans sa vie: lorsque son premier opéra a échoué auprès du public, lorsqu'une dinde rôtie truffée est tombée à l'eau au cours d'une promenade en bateau et lorsqu'il a entendu jouer pour la première fois le violoniste Paganini. Personne ne sait si le compositeur, connu pour son esprit et son amour de la nourriture, a vraiment dit cela.