L'escroquerie aux arômes
Les consommateurs sont trompés par les arômes artificiels. Ce que vous devez savoir à ce sujet :
Huile de truffe, beurre truffé, pâtes à la truffe, chips à la truffe, chocolat à la truffe, fromage à la truffe, saucisse à la truffe et sel à la truffe...
Les produits "truffes" fabriqués avec des arômes de synthèse n'ont pas le parfum complexe et délicat des vraies truffes. Ils ont souvent une odeur et un goût pénétrants et repoussants. La plupart du temps, on utilise ce que l'on appelle le sulfure de truffe, la principale substance aromatique de la truffe blanche d'Alba Tuber magnatum, que l'on peut produire à bon marché. Même les entreprises de truffes sérieuses proposent, en plus des truffes fraîches, de nombreux produits aromatiques de ce type, sans expliquer clairement que l'arôme utilisé est artificiel.
Les règles de l'Union européenne autorisent les dénominations prêtant à confusion sur les étiquettes des produits:
Si, à la fin de la liste des ingrédients d'un produit, il est indiqué "arôme" (en allemand "Aroma", en anglais "Flavour"), il s'agit exclusivement d'un arôme produit synthétiquement.
Les quelques morceaux de truffe parsemés dans certains pots n'ont qu'une fonction décorative et n'apportent ni parfum ni saveur.
L'indication"arôme naturel" sur l'étiquette d'un produit truffé signifie uniquement que l'arôme est fabriqué à partir de substances naturelles végétales ou animales, mais pas à partir de truffes.
Seul le terme "arôme naturel de truffe" indique que la substance aromatique a réellement été extraite de truffes.
Un peu d'espoir
Certains produits arrivent maintenant sur le marché avec un authentique arôme de truffe provenant de truffes nobles. En 2015, le chercheur Richard Splivallo a obtenu le premier brevet pour la production d'arôme naturel de truffe à partir de mycélium de truffe.
Sources : Volbracht, C. (2020) Die Trüffel. Fake & Facts, 144-147. Brevet : https://patents.google.com/patent/ES2538248T3/en