Truffes en Allemagne
Le nouveau boom de la truffe en Allemagne a commencé lorsque le chef Jean-Marie Dumaine a trouvé des truffes d'été avec son chien à Sinzig an der Ahr.
En réalité, l'artiste Ingo Fritsch est le pionnier de la trufficulture moderne en Allemagne.
Jean-Marie Dumaine
En 2002, Max, le chien du chef normand Jean-Marie Dumaine, a traqué des truffes d'été près de son restaurant à Sinzig sur l'Ahr en Rhénanie-Palatinat. Le chef a présenté cette trouvaille comme une sensation. Par la suite, il a fondé l'Association de la truffe d'Ahr et, en 2006, il a planté une truffière avec des arbres truffiers provenant de France, qui n'ont toutefois produit que des truffes d'été ou de Bourgogne après plus d'une décennie.
Ensuite, Ludger Sproll et Ulrich Stobbe ont commencé à cultiver des arbres truffiers à Fribourg, dans le Bade-Wurtemberg, et l'Association pour la culture et l'utilisation de la truffe en Allemagne a été fondée. Dans le nord de l'Allemagne, le spécialiste des champignons Dieter Honstraß a fondé une "école allemande de la truffe" à Salzgitter.
Ingo Fritsch
Le graphiste, artiste et amoureux de la nature Ingo Fritsch a commencé à expérimenter la culture des truffes près de Kiel, dans le nord de l'Allemagne, en 1994, après avoir découvert des truffes dans les racines d'un petit arbre qu'il avait ramené d'Alsace. Suivant ses propres idées, il a planté des truffières près de la côte de la mer Baltique puis dans le Haut-Palatinat où il récolte régulièrement des truffes de Bourgogne mais aussi du Périgord, et ce depuis 1997. Il a d'aillaurs replanté ses arbres plusieurs fois.
En 2021, on estime que les cultures de truffes s'étendaient sur une superficie totale d'environ 150 hectares en Allemagne.
L'Allemagne n'a jamais été une véritable ou "défunte" nation truffière. À la fin du XIXe siècle, on en trouvait environ 1000 kilos par an. Soit une tonne, moins d'un millième du rendement en France à l'époque.
Regard sur l'histoire
Au début du XVIIIe siècle, les cours princières d'Allemagne ont commencé à s'intéresser aux truffes, qui étaient alors particulièrement recherchées en Italie. En 1712, des chasseurs de truffes avec des chiens ont été envoyés en Allemagne depuis Turin pour la première fois - ils n'ont bien sûr pas trouvé de truffes blanches du Piémont, mais "seulement" des truffes d'été et de Bourgogne.
Sources : Volbracht, C. (2012) Truffes Mythe et réalité p. 149-162 ; Volbracht, C. (2013) Tuber melanosporum, la truffe du Périgord dans le nord de l'Allemagne. Zeitschrift für Mykologie 79/2, 489-495 ; Volbracht C. (2020) : Truffes, Fake & Facts. p. 157 ss ; Brückmann (1720) Specimen botanicum exhibens fungos subterraneos vulgo tubera terrae dicto/ Extrait d'une lettre sur la plante noueuse que les Italiens appellent truffe, comme je le comprends d'une lettre qui m'a été envoyée ; Rittersma R. (2010) : La nation truffière en retard. In : Dumaine, J.-M. & Wojtko, N. Les truffes, les exotiques de chez nous