Pour les deux variétés de truffes les plus nobles, il n'existe pas d'appellation d'origine contrôlée comme pour le pain d'épices de Nuremberg ou le fromage Parmigiano. Les appellations des truffes blanches d'Alba ou du Piémont (en latin : Tuber magnatum) et des truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum) sont des noms de produits - ou de marques. 

Pourtant, quelques marchands de truffes du Piémont et de France voudraient nous faire croire que leurs truffes proviennent des régions aux noms euphoniques et seraient donc meilleures et bien entendu plus chères. 

 

En raison du changement climatique, on trouve de moins en moins de truffes en France et en Italie. Selon une étude italienne, seuls 20 pour cent des truffes blanches Tuber magnatum sont réellement trouvées dans la région d'Alba, dans le Piémont. La majorité d'entre elles proviennent d'autres régions d'Italie, mais aussi de Croatie avec sa région truffière de l'Istrie, de Bulgarie ou de Hongrie. Ces truffes ensuite importées en Italie sont souvent neanmoins vendues sous le nom de truffes "Alba" ou "Piemont".

 

La principale source de truffes noires du Périgord est aujourd'hui l'Espagne, où les cultures de truffes produisent de plus en plus de truffes noires précieuses. Pour la saison 2019/2020, l'Espagne a récolté environ 112 tonnes de truffes noires nobles. En France, pays traditionnel de la truffe, ce chiffre n'était que de 31 tonnes et en Italie d'environ 12 tonnes. En 2020/2021, le rendement en Espagne était à nouveau d'environ 100 tonnes, tandis que la France a atteint 36,7 tonnes. De nombreux commerçants français achètent leurs truffes noires sur le plus grand marché aux truffes du monde, à Teruel, au nord de Valence, en Espagne. Les truffes sont amenées en France, puis vendues et transformées le plus souvent sans indication claire de leur origine sous le nom de truffes "Périgord". 

 

Il n'y a pas de différences de qualité détectables entre les truffes des différentes zones d'origine.