Pour entrer dans l'histoire de la truffe, il faut une bonne histoire comme celle de Joseph Talon, un pauvre paysan provençal qui a probablement semé des glands en 1811 pour créer une forêt et qui a découvert par hasard que cette méthode permettait de créer des cultures de truffes. Ou encore celle du meunier Pierre Mauléon, originaire de la région du Poitou dans l'ouest de la France, qui aurait commencé dès 1790 des essais ciblés avec des glands afin d'augmenter le rendement en truffes de sa propriété.

De nouvelles recherches et l'étude approfondie des sources montrent toutefois que toutes les histoires ne sont pas vraies et que certains pionniers n'étaient même pas les premiers.

A sept kilomètres seulement du lieu d'origine de Talon, à Saint-Saturnin-lès-Apt, le greffier en chef du Parlement d'Aix-en-Provence, Jean-Pierre-François Ripert de Monclar, avait aménagé un parc et fait semer des glands vers 1750. Quelques années plus tard, on y trouva de nombreuses truffes, mais personne n'utilisa cette découverte pour la trufficulture. Plus tard, il n'y avait plus de truffes sous les arbres vieillissants.

Talon, quant à lui, a mis en place de nouvelles cultures. Par l'intermédiaire d'un cousin du même nom, la connaissance de cette méthode "indirecte" de culture des truffes se répandit rapidement et conduisit à des cultures de truffes de plus en plus importantes. Mais Talon ne devint vraiment célèbre qu'après que le trufficulteur Rousseau l'eut imité avec grand succès en 1847. En 1855, Rousseau fut récompensé pour ses conserves de truffes lors de l'exposition universelle de Paris.